طرز تهیه کامل “ته چین مرغ” مجلسی خوشمزه
طرز پخت ته چین مرغ با نکات اصولی درست کردن
ته چین یکی از غذاهای مجلسی و اصیل ایرانی است که با مرغ و یا گوشت تهیه میشود، درست کردن ته چین خیلی سخت نیست فقط کافی است برخی از نکات رعایت شود تا مشکلاتی نظیر وا رفتن و شل شدن ته چین پیش نیاید. دستور پخت ته چین مرغ مانند ته چین گوشت پیچیدگی خاصی ندارد و به راحتی میتوایند آن را تهیه کرده و برای مهمان هایتان سرو کنید.
مواد لازم ته چین مرغ
- برنج:1 کیلو
- ماست کیسه ای ترش :850 گرم
- زرده تخم مرغ :6 تا 7 عدد
- مرغ کامل پاک کرده :1 و نیم کیلو (سینه مرغ 1 کیلو)
- پیاز متوسط:1 عدد
- زعفران سائیده:1 ق چ
- کره:100 گرم
- روغن مایع:1/2 پیمانه
- خلال پسته:به میزان لازم
- زرشک:100گرم
- شکر:2 ق سوپخوری
- نمک :به میزان لازم
طرز تهیه ته چین مرغ خوشمزه و مجلسی:
برای درست کردن ته چین برنج را از قبل شسته و یکی دو ساعت آن را در آب بخیسانید.
فیله های مرغ را خرد کرده و با نمک و زعفران مزه دار کنید سپس با کره تفت دهید تا سرخ شود.
در مرحله بعد پیازها را خرد کرده و سرخ کنید ، زرشک را از قبل شسته و خشک کنید و در این مرحله با پیاز تفت دهید.
ادویه ها را به پیاز داغ و زرشک اضافه کرده و مرغ های سرخ شده را هم بریزید، حرارت را کم کنید تا زرشک نسوزد.
در یک کاسه بزرگ، زرده‌های تخم مرغ، ماست چکیده که بهتر است کمی ترش باشد، کره آب‌شده، زعفران دم‌کرده غلیظ، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.
برنج آبکش‌شده را با مایه ته چین مخلوط کنید، ظرفی که برای داخل فر مناسب باشد انتخاب و داخل آن را با استفاده از فرچه به روغن آغشته کنید.
مقداری از برنج را به صورت فشرده کف ظرف بریزید، مقداری از مایه مرغ و زرشک را روی لایه‌ی اول برنج قرار دهید.
باقیمانده برنج را روی مرغ‌ها بریزید و آن را فشرده کنید، اگر قصد دارید ته چین را در فر بپزید، روی ظرف را فویل بکشید، چند سوراخ در آن ایجاد کنید و سپس آن را در فر قرار دهید.
در فرهای گازی، دما را روی 180 درجه و در فرهای برقی دما را روی 160 درجه به مدت 2 ساعت تنظیم کنید.
در صورتی که دوست دارید ته چین را روی گاز درست کنید، روی ظرف دم‌کنی بگذارید و اجازه دهید 2 تا 3 ساعت با حرارت ملایم بپزد.
در آخر ته چین را با پیاز داغ، زرشک، خلال پسته و خلال بادام تزیین کنید.
نکاتی مهم درباره ته چین مرغ :
- مخلوط کردن مقداری زرشک همراه تکه های مرغ در میان پلو طعمی بی نظیر به غذا می بخشد.
- بهتر است از کره برای تهیه ته چین مرغ استفاده نمایید.
- کشیدن فویل آلومینیومی بر روی قالب و یا قابلمه ته چین مرغ ، باعث بهتر و ملایم پخته شدن مرغ و برنج می گردد و همچنین عطر و مزه همه مواد از جمله زعفران و زرشک به خورد هم می روند و دیگر اینکه ته دیگ ته چین بسیار ملایم خواهد شد.
- ته چین را میتوانید روی گاز هم تهیه کنید فقط باید شعله را کم کنید و روی درب آن دم کنی قرار دهید تا به مدت 1 ساعت و یا 15 دقیقه بیشتر ته چین پخته شود.
- برای تهیه ته چین بهتر است از برنج ایرانی عطری استفاده شود.
- ماست شل و شیرین طعم ته چین را خراب می کند به همین خاطر در تهیه ته چین از ماست چکیده و ترش استفاده نمایید.
- ته چین را داخل قالب یا ظروف نچسب تهیه کنید.
- زعفران حتما باید خوب دم بکشد و سعی کنید از زعفران با کیفیت استفاده کنید تا عطر و طعم آن مشخص شود.
خواص زرشک:
- فیبر موجود در زرشک موجب بهبود هضم غذا میشود و برای حفظ سلامتی بدن در برابر عفونت ها موثر میباشد.
- زرشک حاوی عوامل ضد باکتریایی و ضد قارچی بوده و از این رو مصرف آن موجب از بین رفتن عفونت میشود.
- زرشک حاوی ویتامین c بوده و به درمان سرماخوردگی کمک میکند.
- از آنجایی که زرشک خواص ضد باکتریایی دارد از آن برای درمان مسمومیت های غذایی استفاده میشود.
- مصرف زرشک به درمان عفونت های گوارشی نیز کمک میکند.
منبع : نمناک